Croquetas de merluza

Receta para Cuaresma y Semana Santa.

Receta de aprovechamiento.

Ésta es una de las recetas típicas de la gastronomía sevillana en época de vigilia.

 

INGREDIENTES: (unas 30 unidades)

4 lomos de merluza (o pescado sobrante de otra receta). 1 cebolla. Harina (unas 8 cucharadas colmadas). 500 ml de caldo de pescado. Aceite de oliva. Sal.

Para rebozar y freir: 2 o 3 huevos. Harina. Pan rallado. Aceite de oliva. 

Tiempo de preparación: 45 minutos (no se incluye el tiempo de reposo y refrigeración de la masa, que se puede hacer incluso el día antes).

ELABORACIÓN:

Picar muy fina la cebolla. Trocear el pescado. 

Poner a rehogar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva. 

Agregar la merluza y seguir rehogando. 

Añadir la harina, removiendo y dejando que se cocine bien. 

Verter poco a poco el caldo de pescado, sin dejar de remover, para que la masa vaya tomando consistencia. 

Sazonar y seguir cocinando a fuego medio, hasta que la masa se “despegue” del fondo de la cazuela. 

Volcar en un recipiente y dejar templar un poco. Cubrir con plástico film o papel de horno, pegando éste a la masa para que no se forme costra. Cuando se atempere, guardar en la nevera.

Tomar pequeñas porciones de masa, y moldear las croquetas con la forma y tamaño que más os guste. Pasar por harina, huevo y pan rallado. 

Freir en abundante aceite caliente. Al retirarlas de la sartén, colocarlas sobre papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite. 

Servir calientes. 

CONSEJO / TRUCO:

Para congelar croquetas, colocarlas en una fuente, espaciadas unas de otras, y tener en el congelador unas 12 horas. Cuando ya estén duras, separar en las cantidades que necesitéis y guardar en bolsas de plástico, lo más herméticas posible.

 

No dudéis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!