Croquetas del pavo y su relleno

Receta de aprovechamiento.

He utilizado los restos del pavo que comimos en Navidad: carne, relleno y salsa. La mezcla ha dado un resultado estupendo.

Riquísimas.

INGREDIENTES: (96 croquetas)

430 gramos de carne de pavo. 725 gramos de relleno. 300 ml de salsa. 450 gramos de harina. ½ litro de caldo de carne.

Tiempo de preparación: 45 minutos (no se incluye el tiempo de reposo y refrigeración de la masa, que se puede hacer incluso el día antes).

ELABORACIÓN:

Éste es el relleno que elaboré para el pavo. Sus ingredientes y elaboración están en la receta de este blog “Pavo asado”.

La salsa utilizada, está en la receta de este blog: “Lomo con salsa de vino”.

En una olla, mezclar bien el relleno con la carne troceada.

Añadir la salsa y continuar mezclando.

Incorporar la harina y remover (debe cocinarse bien, para que no sepa a cruda).

Ir añadiendo, poco a poco, el caldo de carne (el que admita), para que la masa vaya tomando consistencia.

Seguir removiendo, hasta que la masa se “despegue” del fondo de la sartén.

Dejar reposar un poco y volcar en un recipiente.

Cubrir con plástico film o papel de horno, pegando éste a la masa para que no se forme costra. Cuando haya perdido temperatura, guardar en la nevera.

Ir haciendo las croquetas, con la forma que os guste, y pasar por harina, huevo y pan rallado.

Freir en tandas.

Servir calientes.

CONSEJO / TRUCO:

Con la cantidad de croquetas que han salido, he congelado las que no se han comido hoy.

Para congelar croquetas, colocarlas en una fuente, espaciadas unas de otras, y tener en el congelador unas 12 horas. Cuando ya estén duras, separar en las cantidades que necesitéis y guardar en bolsas de plástico, sin miedo a que se peguen.

No dudéis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!