Croquetas de bacalao

Receta para Cuaresma y Semana Santa.

Receta de aprovechamiento.

Ésta es una de las recetas típicas de la gastronomía sevillana en época de vigilia.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

500 gramos de bacalao desmigado desalado (o sobrante de otra receta). 1 cebolla. Harina (unas 8 cucharadas colmadas). 500 ml de leche. Aceite de oliva. Sal.

Para rebozar y freir: 2 o 3 huevos. Harina. Pan rallado. Aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 45 minutos (no se incluye el tiempo de reposo y refrigeración de la masa, que se puede hacer incluso el día antes).

ELABORACIÓN:

Picar muy fina la cebolla y poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva.

Agregar el bacalao y seguir rehogando.

Añadir la harina y remover muy bien.

Verter poco a poco la leche, sin dejar de remover, para que la masa vaya tomando consistencia.

Sazonar y seguir cocinando a fuego medio, unos 20 minutos aproximadamente.

Seguir removiendo, hasta que la masa se “despegue” del fondo de la sartén.

Volcar en un recipiente y dejar templar un poco.

Cubrir con plástico film o papel de horno, pegando éste a la masa para que no se forme costra. Dejar atemperar primero y guardar en la nevera después.

Coger pequeñas porciones y moldear las croquetas con la forma y tamaño que más os guste. Enharinar, pasar por huevo y por pan rallado.

Freirlas en una sartén con abundante aceite caliente. No os olvidéis, al retirarlas de la sartén, colocarlas en un plato o fuente cubierto de papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.

Servir calientes.

CONSEJO / TRUCO:

Para congelar croquetas, colocarlas en una fuente, espaciadas unas de otras, y tener en el congelador unas 12 horas. Cuando ya estén duras, separar en las cantidades que necesitéis y se pueden guardar en bolsas de plástico. No es necesario descongelarlas para freir.

No dudéis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!