Fabada asturiana

Hoy me he decidido a hacer la receta más típica de esa región, y con la seguridad de que saldría exquisita, por dos motivos: los ingredientes los he traído de allí y la receta me la proporcionó una señora encantadora en el Mercado El Fontán. Mi agradecimiento desde aquí.

INGREDIENTES: (para 6 personas)

1 Kg de fabes. 2 chorizos. 2 morcillas. 1 trozo de lacón (unos 300 grs). 1 trozo de tocino entreverado (unos 200 grs). Azafrán en hebras.

Como ya os he comentado, los ingredientes los compramos en Oviedo, preparados al vacío.

ELABORACIÓN:

Poner las fabes en remojo, en agua fría, la noche anterior.

También se ponen a remojar, en agua templada, el lacón y el tocino.

En una cazuela grande, echar las fabes y los demás ingredientes, cubriéndolas con la misma agua en la que se echaron a remojo, y poner al fuego.

Llevarlas a ebullición y espumar bien. Agregar el azafrán.

Tras ello, dejar cocer lentamente hasta que estén tiernas, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua, “asustándolas” de vez en cuando con pequeñas cantidades de agua fría. 

El tiempo de cocción es aproximadamente de unas tres horas, dependiendo del tipo de cazuela (en este caso, estaban tiernas en 2 horas y media).

Ya cocidas, se retiran del fuego y se dejan reposar unos minutos.

Consejo / Truco:

El agua fría, ayuda a dejar las fabes más finas.

Durante su cocción, hay que procurar que no se agarren al fondo de la cazuela, y que el hervor sea siempre de igual intensidad.

¿Sabías que…?:

Entre las propiedades nutricionales de la alubia blanca, destaca su alto contenido en hierro, superior al de las lentejas. Aportan además, gran cantidad de vitaminas del grupo B y mucha fibra. Se completa con un excelente aporte de potasio, fósforo y magnesio.


No dudeis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!