Fajitas de pollo y verduras

Receta de aprovechamiento.

Con pechuga de pollo que sobró del cocido y algunas de las verduras que tenía en casa, he preparado estas riquísimas fajitas. Os gustarán.

INGREDIENTES: (para 10 fajitas)

1 paquete de tortitas de trigo o maiz (10 unidades). 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 2 tomates. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. Pollo que ha sobrado del cocido. Aceite de oliva. Sal. Pimienta (al gusto). Salsa de yogur.

ELABORACIÓN:

Lavar muy bien todas las verduras y cortarlas en trozos pequeños. Rallar el tomate y picar la carne.

En una sartén con aceite de oliva, rehogar unos minutos la cebolla y los ajos.

Añadir el pimiento rojo y el verde. Seguir rehogando a fuego medio.

Verter el tomate triturado y mezclar bien. Cocer hasta que el tomate pierda el agua. Salpimentar al gusto.

Incorporar la pechuga de pollo troceada y saltear todo el conjunto.

Calentar las tortitas en una sartén, el tiempo que se indique en el envase.

Rellenar cada tortita con 2 ó 3 cucharadas del salteado de pollo y verduras, y verter encima un poco de salsa de yogur.

Ir formando la fajita, comenzando por doblar la parte inferior hacia arriba.

A continuación, doblar los dos laterales hasta cerrar bien, dejando abierta la parte superior.

Tomar recién hechas (aunque, si os gusta, se pueden tomar frías).




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