Receta
de Enrique Sánchez, del programa “Cómetelo”.
Sorprende
la suavidad de la crema y que no es nada empalagoso. Os va a encantar.
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre. 50 gramos de nueces. 50 gramos
de pasas. Otros frutos secos, para acompañar. 1 huevo. 75 gramos
de azúcar glasé. Canela molida.
Para la crema pastelera de naranja: ½ litro de leche.
2 huevos. 50 gramos de fécula de maíz (maicena). 125 gramos de azúcar. El zumo
de una naranja.
ELABORACIÓN:
Haremos primero la crema pastelera.
Para ello,
calentar la leche al fuego.
Mientras tanto, poner en un cuenco los huevos y el azúcar.
Mezclar con la varilla.
Cuando esté mezclado, añadir la fécula de maíz. Seguir
mezclando.
Cuando la leche comience a hervir, verter un poco en
el cuenco y mezclar bien.
Cuando esté mezclado, volvemos a volcar en la cacerola
al fuego, con intensidad media.
Añadir el zumo de una naranja.
Remover sin parar con la varilla, hasta que se forme
la crema, bajando el fuego si es necesario.
Apartar en un recipiente y cubrir con plástico film, pegado a la crema
para que no se forme costra. Dejar atemperar primero y guardar en la nevera después.
Estirar la masa de hojaldre. Espolvorear con un
poco de azúcar glasé y aplastar ligeramente con el rodillo para que quede
integrada.
Extender
la crema sobre el hojaldre, sin llegar a los bordes.
Repartir las nueces y pasas por encima y agregar la
canela molida.
Enrollar la masa, dejándola plana.
Cortar el hojaldre a lo largo por la mitad, sin llegar
a uno de los extremos.
Girar ambos lados uno sobre otro, haciendo como una
trenza.
Colocar en una placa de horno, cubierta con papel
vegetal. Hornear unos 20 minutos a 190 grados.
Mientras tanto, mezclar en un cuenco una clara de huevo y el azúcar
glasé.
Cuando esté hecha la trenza, extraer del horno y
pintar con la mezcla anterior.
Volver
a introducir en el horno y dejar que repose con éste apagado.
Se puede servir la trenza con el resto de crema de
naranja, más frutos secos, o lo que se os ocurra.
¿SABÍAS QUE…?:
Si os interesa que una masa no suba, además de
amasarla, agujerear con las púas de un tenedor. Si, por el contrario, se quiere
que suba, entonces cortar simplemente, sin estirar.
Además, el horno ha de estar fuerte, porque el hojaldre sube a 200-220 grados, no menos.
También ha de estar precalentado.
No
dudéis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!
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