Lomo caramelizado al anís, con puré de apio

Receta muy fácil, y la carne queda muy jugosa. Esa crujiente costra caramelizada, le da un toque especial muy rico.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

¾ de lomo de cerdo, en un trozo. 1 vaso de vino blanco. 1 vaso de vinagre de sidra o manzana. 100 gramos de azúcar moreno. 2 cucharaditas de anís en grano. Sal. Pimienta. Aceite de oliva.

Para el puré: 1 apio. Sal. Pimienta. ½ vaso de aceite de oliva. 

Tiempo de preparación: 1 hora.

ELABORACIÓN:

Preparar una fuente de horno y untar con un poco de aceite de oliva.

Colocar la carne y salpimentar. 

En un cazo, verter 8 cucharadas de agua y el azúcar. Llevar a ebullición. 

Cuando el azúcar esté caramelizado, incorporar el vino y el vinagre. Calentar 4 minutos. 

Apartar del fuego y añadir el anís.

Precalentar el horno a 190 grados.

Untar la carne con la mezcla anterior. 

Hornear durante 45 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

Vigilar por si le hiciese falta líquido. En ese caso, añadir a la fuente un poco de agua. 

Mientras tanto, trocear el apio y cocerlo en agua salada unos 30 minutos. 

Triturar bien, previamente escurrido y con el aceite, hasta obtener un puré. 

Pasarlo por un chino y reservar. 

Cuando apartemos la carne, pasar el jugo por un colador, y añadirlo al puré de apio reservado. Calentar y dejar que reduzca un poco y espese. 

He emplatado la carne cortada en rodajas, y acompañada del puré de apio. 

CONSEJO / TRUCO:

Se me ocurrió utilizar los filetes que sobraron, para preparar unos “serranitos” (pepitos de pan con la carne, jamón serrano y pimiento frito). Estaban riquísimos, con ese sabor tan especial de la carne.

Os dejo la idea por si os viene bien.

No dudéis en hacerme llegar vuestros comentarios. ¡¡Muchas gracias!!