Solomillo con paté en hojaldre

Receta de Enrique Sánchez, del programa “Cómetelo”.

Aunque yo lo hago en casa sin ningún motivo especial, es una receta perfecta para preparar en una fecha señalada o cuando tengamos invitados. Es un éxito asegurado, ya que, los ingredientes gustan a todos y la presentación es muy vistosa.

INGREDIENTES: (para 8 personas)

Paté (ibérico, de perdiz, o el que se tenga). 2 piezas de solomillo de cerdo ibérico. 1 cebolla. 100 g. de setas. 2 planchas de hojaldre. 1 huevo. 400 ml. de nata. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla en trozos pequeños y rehogarla en aceite de oliva. Agregar las setas también troceadas. Salpimentar y dejar rehogar unos 10 minutos a fuego medio.

Retirar del fuego y dejar enfriar (esto es importante, ya que, lo que pongamos en el hojaldre debe estar frío, para que éste no se rompa).

Mientras tanto, cortar los solomillos en trozos de unos 1,5 ó 2 cms de grosor.

Marcaremos al fuego. Salar. Cuando esté al gusto que queramos, dejar reposar en un plato, hasta que se enfríe (por lo que ya se ha explicado antes).

Estirar las láminas de hojaldre con un rodillo y un poco de harina. Cortar 8 rectángulos de cada lámina (en total, 16) y disponer encima de cada uno, en el siguiente orden: primero las setas y la cebolla, después el paté y por último la pieza de carne marcada.

Pintar los bordes externos con huevo batido, pues nos ayudará a cerrarlo. Cuando estén hechos los pliegues, darles la vuelta.

Pintar la superficie de los hojaldres con huevo batido y llevar al horno entre 10-15 minutos a 210º C.

Importante: podemos calentar el horno por arriba y por abajo, pero al introducir el hojaldre, sólo que caliente la parte de abajo, para que se haga bien el interior.

Para hacer la salsa, verter en un cazo la nata y unas 6 cucharadas generosas de paté. Llevar a fuego medio. Probar de sal.

Se puede triturar si se quiere obtener una salsa aún más fina (si se tritura, debe hacerse cuando esté caliente, ya que, en frío puede montar la nata y cortarse).

Tras sacar los hojaldres del horno, proceder a emplatar, poniendo una cucharada de salsa en el fondo del plato, extendiéndola con la cuchara para cubrir el fondo. Encima, colocar los hojaldres.

¿Sabías que…?

Se llama paté, a una pasta que se unta, elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente que se le añadan verduras, hierbas, especias y vino. También existen versiones vegetarianas.


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